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APPCC - Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle
Ensina a identificar perigos e aplicar os sete princípios do APPCC para controlar riscos na produção de alimentos. Cobre a identificação de perigos químicos, físicos e microbiológicos até a definição de limites críticos e ações corretivas.
Conteúdo do curso
- Origem, definições e o sistema APPCC — perigos e riscos na produção de alimentos
- Identificação de perigos químicos, microbiológicos e físicos
- Os sete princípios do APPCC — dos PCCs aos limites críticos, monitoramento e ações corretivas
- Implementação do sistema e próximos passos na organização
Na prática
Na indústria alimentícia, o participante integra ou coordena a equipe que constrói o plano APPCC de uma linha de produção. Descreve o produto e o fluxograma do processo, confirma o fluxo no próprio chão de fábrica e, etapa por etapa, levanta os perigos biológicos, químicos e físicos, avaliando quais são significativos. Usa os sete princípios para determinar os pontos críticos de controle, fixar limites críticos mensuráveis, como temperatura e tempo, e definir quem monitora, com que frequência e o que fazer quando o limite é ultrapassado. Estabelece a verificação e os registros que demonstram que o controle funciona e planeja a implementação na organização, incluindo o treinamento de quem opera os PCCs e a revisão do plano sempre que o processo ou a formulação mudar.
Certificado
Após a conclusão deste treinamento o aluno receberá certificado: "APPCC - Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle" Nossos certificados são emitidos eletronicamente, imediatamente após a realização e aprovação do aluno na avaliação final com nota mínima de 70% (as avaliações finais podem ser realizadas 3 vezes). Certificado exclusivo, autenticidade rastreada.